伊犁马闻名天下，而马肉制品又是哈萨克族最喜爱食用的肉食品，随着马肉制品品种的不断开发，内地人对伊犁特产马肉制品中的马肠子情有独钟。

    随着春节的临近，在伊宁市各邮政局营业厅，很多市民在给内地的亲朋好友邮寄袋装马肠子，邮政营业厅工作人员说，过去马肠子、熏马肉仅是哈萨克族牧民自家食用的佳肴，很少作为商品出售，几乎没人邮寄，但现在来伊犁旅游的人越来越多，内地人对伊犁少数民族风味的特产很感兴趣，本地生产出来的马肠子包装十分精美。

    每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季，马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。哈萨克族人制作的马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。

　　据不完全统计，伊犁河谷每年要消耗两万匹马。上世纪90年代，伊犁河谷的马肉制品远销乌鲁木齐，马肉制品开始逐步被市场接受，销量逐年上升。现在，马肠子、熏马肉作为地方特产被开发成商品并推向市场，不仅受到本地各族群众的喜爱，越来越多的内地消费者也十分喜欢哈萨克族特有的马肉制品。